1ねぎはみじん切りにします。

2鍋を熱してごま油を引き、手羽先を入れて強火で焼き、両面に焼き色がついたら水（または湯）３カップを加えます。煮立ったらフツフツする程度に火を弱め、アクをとりながら１０分ほど煮ます。

3ゆで卵とねぎを入れて５分煮ます。

4味をみながら味噌をとき入れ、醤油で整えたらできあがりです。